martes, 23 de septiembre de 2014

RISOTTO CON SETAS



En ocasiones decidimos preparar uno u otro plato de repende y eso fue lo que me pasó, compraba en un supermercado, visita de rigor al rincón del gourmet (me lo llevaría todo) y fijándome en los arroces me acordé que hacía mucho que no preparaba un rissotto, dicho y hecho, metí los ingredientes necesarios a la cesta , por supuesto el queso parmesano (os dejo un enlace si queréis ver un video de su  producción) y caminito a mi cocina.


En casa nos gusta el arroz, incluido el blanco, a poder ser con huevo  en lo alto,  pero  encima  si es  rissotto...

Vamos con la receta.

Necesitaremos  para cuatro personas.
_ 180 gr de arroz bomba.
_800 ml de caldo de verduras.
_150gr de champiñones.
_ 150 gr de setas portobelo.
_ 100  gr  de cebolla.
_75 de mantequilla.
_ 75 gr de parmesano.
_ 100 ml de vino blanco.
_ 50 gr de aceite de oliva.
_ Sal


1º PASO
Vamos a preparar el caldo, yo eché todo lo que me encontraba por la nevera, puerro, cebolla, algunos champiñones, tomate, pimiento, zanahoria y lo puse con litro y medio de agua a cocer durante 45 minutos sin tapar ,después colamos y reservamos manteniendo caliente.




2º PASO

Vamos a preparar todos los ingredientes que necesitamos, de esta manera nos será más fácil  realizar la receta.
Lavamos los champiñones y las setas, para luego cortarlas en cuadraditos, reservaremos alguna seta entera para la decoración.
Cortamos la cebolla,
Rallamos el queso.


3º PASO
Ponemos dos tres cucharadas de  aceite junto a dos cucharadas de mantequilla  en una cazuela grande, cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, sobreímos a fuego medio, para que nos quede transparente.

4ºPASO
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y echamos las setas y los champiñones y los dejamos hacer hasta que suelten  todo el agua, fuego medio.

5º PASO 

Cuando la cebolla esté transparente echamos dos cazos de arroz y removemos, añadimos un cazo de agua y removemos hasta que el caldo se consuma, después el resto del arroz y vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que se termine, sin dejar de remover de vez en cuando.

6ºPASO
Rallamos queso parmesano. 

El arroz tiene que quedar suelto y meloso.


 DOS PRESENTACIONES PARA UN PLATO

Con champiñón laminado en tempura



_Con galleta de parmesano

Siéntate a la mesa y disfruta.


viernes, 19 de septiembre de 2014

ETIQUETAS PARA PISTO EN CONSERVA EN THERMOMIX Y TRADICIONAL



Ha llegado septiembre y en casa de los Stm es tiempo de conservas, creo que ya os he dicho que tenemos un pequeña huerta con un invernadero y Juanfran se encarga de traernos las maravillas, que él cuida con tanto cariño.
Había  juntado unos tomates para hacer salsa y dejé unos pocos para preparar pisto en conserva.
Quién conserva en  verano  encuentra en invierno, sé que supone trabajo, pero es estupendo, cuando no tienes tiempo en invierno  y abres un bote, solucionado el problema.


Vamos con la receta

Para preparar estos estupendos botes tendremos preparados:

100 gr de pimiento verde italiano.
100 gr de pimiento rojo con carne.
200 gr de cebolla.
300 gr de calabacín.
400 gr de tomate.
50 gr de aceite de oliva.
Una cucharadita de sal.
Pimienta al gusto.
 

EN THERMOMIX

 1º PASO

Pelamos y cortamos las verduras en trozo grandes y del mismo tamaño.

2ºPASO

Metemos las verduras en la TMX si queremos partirlas más pequeñas, lo haremos en dos tandas. V 3  4 segundos.

3ºPASO

Ponemos en el vaso todos los ingredientes: las verduras, 50 gr de aceite de oliva  y programa mos temperatura varoma 15 minutos. Pon el cestillo paraqueno salpique.

4ºPASO

Acabado el tiempo, añadimos el tomate, en este caso utilicé tomate natural, lo partimos en cuadraditos del tamaño que nos guste, en este momento salaríamos pero muy poco, si los tomates mucha accidez añadiremos una cucharadita de azúcar.

5ºPASO

20 minutos Varoma velocidad cuchara- giro a la izquierda.
6º PASO
Preparamos los tarros  y las tapaderas esterilizándolos durante 20 minutos en agua hirviendo.

7ºPASO 

Si el pisto está caliente lo podemos envasar y darle la vuelta para que salga el aire, así lo podremos conservar durante unos meses, para mayor duración, metemos los botes en agua cubriendo cubriendo la tapa  y hervimos durante 20 minutos. Para comprobar que está hecho el vacío, los pongo boca abajo dejándolos enfriar.

MODO TRADICIONAL

1º PASO

Cortamos y pelamos las verduras del tamaño deseado, yo lo hago en cuadraditos, me parece más suave a la hora de comer.

2º PASO
 Echamos el aceite a una sartén honda, ponemos  la cebolla, cuando esté transparente añadimos el pimiento, removemos.

3º PASO
Cuando veamos que las verduras se van haciendo añadimos el calabacín con o sin piel. Seguimos removiendo.




 Si quieres preparar tus propias etiquetas te dejo un enlace estupendo Jam Labelizer. 
En la foto aparecen las etiquetas que preparé para la conserva de tomate.

Así etiquetados o de otra manera, que se te ocurra, pueden ser una regalo estupendo cuando acudes como invitado-a.

Siéntate a la mesa.

















lunes, 1 de septiembre de 2014

Pizza James Oliver




Creo que no hay ningún lugar en el mundo en donde no se pueda comer una pizza, pero desde cuando se come la pizza tal y como la conocemos.
Algunos dicen que la palabra pizza viene de pizze que se le atribuye a diferentes etimologías podía tener una raíz latina, griega o incluso del alemán antiguo.

La pizza tal como la conocemos se solía comer en Nàpoles por las personas más humildes que comían un pan redondo con algún ingrediente y lo ponían encima de una piedra, hasta que se hacía con el calor.
Una de las más conocidas es la pizza margarita, que un conocido cocinero creo en honor a la reina italiana Margarita, como  ingredientes tomate,  queso mozarella  y albaca que son los colores de la bandera italiana.

En casa nos gusta la pizza y las prisas nos hacen tener algunas precocinadas para ocasiones, las solemos mejorar añadiendo unas rodajas de tomate, algo más de queso y espolvoreamos orégano y albahaca, nos quedan muy resultonas ,  pero lo que nos  encanta  es preparar un pizza casera, seguir algunas recetas y crear otras.
 En nuestra búsqueda de la pizza perfecta nos topamos con la de James Oliver, así que nos pusimos manos a la masa, nunca mejor dicho. El resultado fue increíble es una de las masas más ricas que habíamos probado, por lo que si no la conecéis os animo a probarla.







Vamos con la receta.

INGREDIENTES ( 4 comensales)

_ 200 gr de harina de fuerza.
_ 50 gr de harina de sémola de trigo o harina de fuerza.
_ Una cucharadita de azúcar.
_ Una cucharada de aceite de oliva.
_ Una cucharadita de sal.
_ 4 gr de levadura de panadero.
_ 165 gr de agua templada






La preparación de la masa es manual, pero si tenemos TMX o cualquier batidora amasadora realizaremos el amasado en ellas.

1º PASO
En un recipiente ponemos el agua y añadimos la levadura y el azúcar, remueve con un tenedor en forma circular, dejamos reposar 15 minutos.

2º PASO

En un recipiente hondo ponemos la harina con la sal y el aceite, pasados los 15 minutos veremos que la levadura y el agua se habrán convertido en una especie de papilla, dicha papilla la añadiremos a la harina .

3º PASO
Amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que no nos sea posible.

4º PASO
Volcamos la masa en una superficie enharinada y continuamos amasando de atrás hacia delante.

5º PASO

Ponemos lo bola de masa en un recipiente y tapamos con plástico, dejamos reposar durante 45 minutos, hasta que doble su volumen.

6º PASO
Sacamos la bola de masa un volvemos amasar.

7º PASO
Dejamos reposar 15 minutos tapada con plástico.


8º PASO
 Damos forma a nuestra pizza procurando que quede fina y más gruesa en los bordes.

9º PASO

Precalentamos el horno a 250 º C.

10º PASO
Suelo darle a la masa un golpe de horno unos 5 minutos y luego la saco para ponerle los ingredientes ,queda más crujiente.

En esta ocasión le puse una salsa de tomate casera, trocitos de beicon y jamón york, rodajas de tomate, queso mozarella rallado, aceitunas y por último orégano y albahaca.

11º PASO

Metemos en el horno arriba y abajo durante 10 o 15 minutos dependiendo del horno, sacaremos cuando veamos que esta crujiente.




Buen provecho

Siéntate a la mesa.

domingo, 24 de agosto de 2014

APERITIVOS CON SALCHICHAS




Parece que úlimamente   no hago mas que aperitivos, pero las cenas de verano son una gran fuente de inspiración, jaja. Hace tiempo compré el libro de Lorrain Pascale  es una de las cocineras mediáticas con infinidad de seguidores, ella comenzó como modelo, pero el gusto por cocinar la llevó a cambiar de profesión,
 En el libro aparecen unos unos bollos con salchichas, que en realidad no son unos bollos, en casa los hemos bautizado ruedecillas de salchichas. Son fáciles de hacer y a los pequeños y no tan pequeños les encantan.


Mi receta es versión sientatealamasa,  Lorrein los corta primero y luego los hornea, yo lo hice al revés esperando a que se enfríen por completo, ella utiliza una especie de salchicha entrecha  y en Stm utilizamos salchichas Frankfurt.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

_ 375 gr de masa de hojaldre.
_ Un paquete de salchichas frankfurt.
_ Un huevo batido para pintar.

1ºPASO

Precalentamos el horno a 220º


2º PASO
Cortamos un cuadrado con el tamaño suficiente para que nos entren el paquete de salchichas dejando un espacio mínimo entre cada una.

3º PASO
Cortamos otro cuadrado de masa y pintamos entre las separaciones de las salchichas con huevo batido para que nos pegue la masa.


4º PASO
Pomemos la otra parte  de la masa y la colocamos encima ,como si arropásemos a las salchichas intentando que no se muevan.

5º PASO
 Pintamos con huevo batido.

6º PASO
Al horno  200º C unos 20 minutos dependiendo del horno.


7º PASO
Cuando estén frios los cortamos.


Siéntate a la mesa.