lunes, 1 de septiembre de 2014

Pizza James Oliver




Creo que no hay ningún lugar en el mundo en donde no se pueda comer una pizza, pero desde cuando se come la pizza tal y como la conocemos.
Algunos dicen que la palabra pizza viene de pizze que se le atribuye a diferentes etimologías podía tener una raíz latina, griega o incluso del alemán antiguo.

La pizza tal como la conocemos se solía comer en Nàpoles por las personas más humildes que comían un pan redondo con algún ingrediente y lo ponían encima de una piedra, hasta que se hacía con el calor.
Una de las más conocidas es la pizza margarita, que un conocido cocinero creo en honor a la reina italiana Margarita, como  ingredientes tomate,  queso mozarella  y albaca que son los colores de la bandera italiana.

En casa nos gusta la pizza y las prisas nos hacen tener algunas precocinadas para ocasiones, las solemos mejorar añadiendo unas rodajas de tomate, algo más de queso y espolvoreamos orégano y albahaca, nos quedan muy resultonas ,  pero lo que nos  encanta  es preparar un pizza casera, seguir algunas recetas y crear otras.
 En nuestra búsqueda de la pizza perfecta nos topamos con la de James Oliver, así que nos pusimos manos a la masa, nunca mejor dicho. El resultado fue increíble es una de las masas más ricas que habíamos probado, por lo que si no la conecéis os animo a probarla.







Vamos con la receta.

INGREDIENTES ( 4 comensales)

_ 200 gr de harina de fuerza.
_ 50 gr de harina de sémola de trigo o harina de fuerza.
_ Una cucharadita de azúcar.
_ Una cucharada de aceite de oliva.
_ Una cucharadita de sal.
_ 4 gr de levadura de panadero.
_ 165 gr de agua templada






La preparación de la masa es manual, pero si tenemos TMX o cualquier batidora amasadora realizaremos el amasado en ellas.

1º PASO
En un recipiente ponemos el agua y añadimos la levadura y el azúcar, remueve con un tenedor en forma circular, dejamos reposar 15 minutos.

2º PASO

En un recipiente hondo ponemos la harina con la sal y el aceite, pasados los 15 minutos veremos que la levadura y el agua se habrán convertido en una especie de papilla, dicha papilla la añadiremos a la harina .

3º PASO
Amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que no nos sea posible.

4º PASO
Volcamos la masa en una superficie enharinada y continuamos amasando de atrás hacia delante.

5º PASO

Ponemos lo bola de masa en un recipiente y tapamos con plástico, dejamos reposar durante 45 minutos, hasta que doble su volumen.

6º PASO
Sacamos la bola de masa un volvemos amasar.

7º PASO
Dejamos reposar 15 minutos tapada con plástico.


8º PASO
 Damos forma a nuestra pizza procurando que quede fina y más gruesa en los bordes.

9º PASO

Precalentamos el horno a 250 º C.

10º PASO
Suelo darle a la masa un golpe de horno unos 5 minutos y luego la saco para ponerle los ingredientes ,queda más crujiente.

En esta ocasión le puse una salsa de tomate casera, trocitos de beicon y jamón york, rodajas de tomate, queso mozarella rallado, aceitunas y por último orégano y albahaca.

11º PASO

Metemos en el horno arriba y abajo durante 10 o 15 minutos dependiendo del horno, sacaremos cuando veamos que esta crujiente.




Buen provecho

Siéntate a la mesa.

domingo, 24 de agosto de 2014

APERITIVOS CON SALCHICHAS




Parece que úlimamente   no hago mas que aperitivos, pero las cenas de verano son una gran fuente de inspiración, jaja. Hace tiempo compré el libro de Lorrain Pascale  es una de las cocineras mediáticas con infinidad de seguidores, ella comenzó como modelo, pero el gusto por cocinar la llevó a cambiar de profesión,
 En el libro aparecen unos unos bollos con salchichas, que en realidad no son unos bollos, en casa los hemos bautizado ruedecillas de salchichas. Son fáciles de hacer y a los pequeños y no tan pequeños les encantan.


Mi receta es versión sientatealamasa,  Lorrein los corta primero y luego los hornea, yo lo hice al revés esperando a que se enfríen por completo, ella utiliza una especie de salchicha entrecha  y en Stm utilizamos salchichas Frankfurt.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

_ 375 gr de masa de hojaldre.
_ Un paquete de salchichas frankfurt.
_ Un huevo batido para pintar.

1ºPASO

Precalentamos el horno a 220º


2º PASO
Cortamos un cuadrado con el tamaño suficiente para que nos entren el paquete de salchichas dejando un espacio mínimo entre cada una.

3º PASO
Cortamos otro cuadrado de masa y pintamos entre las separaciones de las salchichas con huevo batido para que nos pegue la masa.


4º PASO
Pomemos la otra parte  de la masa y la colocamos encima ,como si arropásemos a las salchichas intentando que no se muevan.

5º PASO
 Pintamos con huevo batido.

6º PASO
Al horno  200º C unos 20 minutos dependiendo del horno.


7º PASO
Cuando estén frios los cortamos.


Siéntate a la mesa.

jueves, 14 de agosto de 2014

HELADO DE SALMOREJO





Aunque este verano  no está siendo muy caluroso, no me he resistido a preparar un salmorejo en dos versiones, la tradicional y otra nueva en la cocina de Siéntatea la mesa, en forma de helado.
Os aseguro que a los comensales les encantó y he prometido volver hacerlo.

A la hora de la presentación podemos utilizar los típicos vasitos pequeños, o bien cucharas de cóctel o como hice yo, en esta ocasión ,en bola de helado.







Vamos con la receta

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Medio  kilo de tomates maduros.
-100 gr de pan de buena miga (pan de pueblo )
-125 gr de aceite de oliva virgen extra
-Un diente de ajo.
-Sal.




PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1º PASO

Lava los tomates y trituralos  durante 30 segundos V 5, no hace falta que los pelemos, ya que después los pasaremos por el colador.

2º PASO

Pasamos los tomates por el colador nos quedará  un agua de tomate.

3º PASO

Echamos el pan en el agua de tomate y dejamos  reposar durante 15 minutos.

4º PASO

Mezclamos el pan con el tomate  en la THERMOMIX  durante  30 segundos V5.

5º PASO

Añadimos el vinagre y programamos 2 minutos V10.

6º PASO

Ponemos la Thermomix a V 5, con  el cubilete y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede integrada.

7º PASO

Guardamos en un recipiente que meteremos en la nevera para que se enfríe, después lo pasaremos al congelador durante tres hora, atención tenemos que remover cada media hora con un tenedor  para romper los cristales, hasta que tenga textura de helado.

8º PASO

Vamos a escalfar los huevos de codorniz . Ponemos agua a hervir  en un cazo y añadimos un chorro  de viñagre de vino blanco, para partir los huevos daremos un toque seco a la parte blanda del huevo.
Cuando comience a hervir el agua removemos con una varillas para hacer un remolino y entonces echaremos nuestros huevos tantos como vamos a necesitar, pasado unos segundos subirá el sobrante de clara, lo retiraremos y bajamos el fuego, no sea que se salga todo  fuera. Escalfamos al gusto más o menos hechos yo los dejé poco hechos para que al comer se funda con el helado.

9ºPASO

En el momento del montaje ponemos una bola de helado en el centro del plato, el huevo escalfado encima y por último unas  virutas de jamón.



Salmorejo tradicional servido en vaso de vino con rodaja de calabacín al horno y salsa de tomate.

MODO TRADICIONAL

Seguimos los mismos pasos que con Thermomix, lo único que lo haremos en nuestra batidora.
Cuando vayamos a batir el tomate con el pan, añadimos el aceite  poco a poco, como cuando hacemos mahonesa.
Esta receta puede ser un entrante estupendo para tus comidas de verano.

Has hecho esta receta alguna vez....


Siéntate a la mesa y disfruta.




lunes, 11 de agosto de 2014

APERITIVOS CUCURUCHO RELLENO DE MOUSSE DE QUESO Y SALMÓN



Al mismo tiempo que  estaba preparando estos aperitivos para una cena de cumpleaños, pensaba en qué nombre ponerle a la entrada, en ocasiones no es fácil, pensé aperitivos cucurucho, porque en realidad es eso, un cucurucho relleno de mousse de queso fresco y salmón.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

Para 8 cucuruchos

_ Un paquete de obleas para empanadillas tamaño mediano.
_ Queso fresco 250gr.
_ Un paquete de salmón 150gr.
_ Huevo batido.
_ Eneldo picado.

Para esta receta si necesitamos unos moldes en forma de cucurucho metalizados, que podemos encontrar en las ferreterías que tengan moldes de repostería y en las grandes superficies. Nos los encontraremos también en forma de cilindro, yo utilicé los dos, pero más fácil de rellenar los cucuruchos.

1º PASO
Precalentar el horno a 200º

2º PASO
 Enrollamos las obleas en los moldes dándole forma de cucurucho, pinchamos suavemente la masa con un tenedor y pintamos con huevo.



3ºPASO
Ponemos papel sulfurizado en la bandeja y a continuación los canutillos 10 minutos  200º.




4ºPASO
Ponemos el queso junto con el salmón en una batidora y batimos hasta que quede como una mousse, si utilizamos la Thermomix V9 10 segundo aproximadamente, siempre depende del tipo de los ingredientes comprados.



5º PASO
 Dejamos enfriar los cucuruchos y desmoldamos con cuidado.




6ºPASO 
Ponemos la mousse en una manga pastelera y rellenamos los cucuruchos este paso lo haremos poco antes de comerlos ya que se ablandan y no tendrán el mismo resultado.


7º PASO



 Comerlos están estupendos y son muy vistosos.


Siéntate a la mesa.