martes, 14 de agosto de 2018

RISOTTO DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS







Siempre que cocino me acuerdo de Master Cheff porque yo sería de las concursantes que mandarían a su casa por desastre cocinando, mira que me propongo ir fregando y colocando pero cuando tienes una tarta en el horno, preparando unos aperitivos y haciendo un risotto pues que quieres que te diga imposible mantener la cocina en perfectas condiciones. 

El domingo pasado fue el cumple del señor de la casa y decidí preparar un risotto que tenía en mente, su color verde me había encantado, pero no estaba segura que a los comensales les gustase el sabor, pero nada más lejos, mira que el risotto es pesadito, pues repitieron, así que como siempre me gusta poner las recetas que me han funcionado aquí la tenéis. 


NECESITAREMOS ( 6 comensales)



_ 300 g de arroz Carnaroli o bomba.
_ 1,5 L de fumet.
_ 1 cebolla.
_ 1 hoja de laurel.
_  Aceite de oliva.
_ Un vaso de vino blanco.
_ 500 g de langostinos.
_ 200 g de espinacas.
_ 50 g de mantequilla fría. 
_ Sal y pimienta al gusto 
_ 100 g Parmesano rallado y un poco más para el emplatado. .




Comenzamos preparando el fumet colamos y reservamos.
En una cazuela blanqueamos las espinacas, retiramos y las echamos a un recipiente con agua y hielo.
Pasamos por la batidora para hacer un puré y reservamos.
En una cazuela amplia ponemos el aceite y la cebolla picada, rehogamos unos 15 minutos a fuego lento y añadimos el vaso de vino, dejamos reducir, hoja de laurel y el arroz le damos vueltas para que el se suelte.

Vamos añadiendo fumet poco a poco sin dejar de remover. Agregamos los langostinos y cocemos durante 5 minutos. 
Añadimos el puré de espinacas y la mantequilla. Ponemos el punto de sal y pimienta. Echamos el parmesano y removemos. 



Para emplatar utilicé un aro los tengo de varios tamaños queda muy bien presentado. 


GRACIAS POR VENIR


martes, 31 de julio de 2018

PAN RÚSTICO CON SEMILLAS















Hola a todos-as

 Me declaro amante del PAN, en todas sus versiones, así como de los panaderos a los cuales espío mientras que compro el pan, cualquier día les pido que me adopten por unos días como becaria. Los veo detrás de una cristalera y no puedo evitar mirar como esas manos dan forma a barras, colones u hogazas. Hacer pan no es tarea fácil  si hablamos de fermentos, masas madre y todos los cuidados y levados que necesita un buen pan. Pero también, existen panes para principiantes, fáciles, sin amasado y que cuando haces la cata te gustaría saltar de la emoción. 


Os dejo esta estupenda receta que me encontré de las manos de Ibán Yarza, gurú panarra. 




NECESITAREMOS 


_ 500  g de harina normal.
_ 6 g de levadura fresca / 2  g de seca 
_ 325 g de agua.
_ 10 g de sal.
_ Semillas



Ponemos la harina, echamos el agua y le añadimos la levadura y la sal.

Mezclamos y amasamos cogiendo una punta y metiéndola al centro. Así cinco veces rodeando. 

Reposamos 15 minutos. Volvemos a realizar la misma operación, reposo 15 minutos y otra vez cinco veces. 

Metemos en la nevera si la vuestra el no-frost tapar bien la masa con film para que no se reseque. 


Dejamos en al nevera en la parte de arriba durante 24 h si tenéis ansia paniega 12h.

Sacamos la masa y la dejamos media hora para que coja temperatura. Sacamos con cuidado no rasgando la masa dejándola caer. 

Damos forma a tus panes yo me vine arriba e hice varias formas. Mojáis un paño con agua y echáis en una bandeja plana la mezcla de semillas. Ponéis vuestros panes encima del paño y luego encima de las semillas. Reposo durante 30 o 40 minutos si es más mejor. 



Encendemos el horno a 250 ºC , metemos la bandeja de horno dentro y debajo una fuente. 


Cuando ya tengamos el pan levado lo metemos en el horno y echamos medio vaso de agua en la bandeja de abajo, de esta forma tendremos un golpe de vapor. Bajamos la temperatura a 200 ºC. Dejamos los panes durante 40 minutos. 





En Instagram dejaré un vídeo con la receta, advierto que soy una principiante, pero me gusta compartir cuando algo ha gustado en casa. 


GRACIAS POR VENIR
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